Ang mga peptide usa ka klase sa mga compound kansang istruktura sa molekula naa sa taliwala sa mga amino acid ug mga protina, sa ato pa, ang mga amino acid mao ang sukaranan nga mga grupo nga naglangkob sa mga peptide ug protina.Kasagaran, kadtong adunay sobra sa 50 nga residu sa amino acid gitawag nga mga protina, ug kadtong adunay ubos sa 50 gitawag nga peptides, sama sa mga tripeptides nga gilangkuban sa 3 amino acid, tetrapeptides nga gilangkoban sa 4,ug uban pa.Ang mga soy peptides gihimo sa soybeans, soybean meal o soybean protein isip panguna nga hilaw nga materyales.Gihimo kini pinaagi sa enzymatic hydrolysis o microbial fermentation.Pagkahuman sa pagbulag ug pagputli, nakuha ang usa ka sinagol nga oligopeptides nga gilangkuban sa 3-6 amino acid, nga naglakip usab sa pipila nga libre nga mga amino acid ug asukal..
Ang komposisyon sa soy peptides halos parehas sa soy protein, ug kini usab adunay mga kinaiya sa balanse nga amino acid ratio ug dato nga sulud.Kung itandi sa soy protein, ang soy peptides adunay daghang mga bentaha.Una sa tanan, ang soy peptides adunay mga kinaiya nga walay lami nga beany, walay acidity, walay ulan, walay solidification sa pagpainit, ug dali nga matunaw sa tubig.Ikaduha, ang rate sa pagsuyup sa soy peptides sa mga tinai maayo, ug ang pagkatunaw ug pagsuyup niini mas maayo kaysa soy protein.Sa katapusan, ang mga peptide sa soybean adunay mga aktibo nga grupo nga epektibo nga nagbugkos sa calcium ug uban pang mga elemento sa pagsubay, ug mahimo’g maporma ang mga organikong calcium polypeptide complex, nga labi nga makapauswag sa solubility, rate sa pagsuyup ug katulin sa paghatud, ug mahimo’g mapalambo ang passive nga pagsuyup sa calcium.